工研院在經濟部產業技術司支持下，於高雄亞灣新創園發表「ESG與人工智慧（AI）」雙軸賦能的農業技術成果。該計畫整合物聯網感測器、智慧發酵與環境監控技術，協助偏鄉及部落農民處理農業副產物與格外品，開創農業永續轉型的新模式。
智慧發酵與環控技術 提升原生山茶與部落釀酒價值
針對傳統農產品加值瓶頸，該計畫透過數位科技穩定農業生產與加工品質。以高雄原生山茶為例，產銷班導入智慧節能乾燥與物聯網（IoT）串聯技術，整合多台設備參數，運用 AI 精準控制發酵溫濕度與時間，成功調製出具品質穩定度的山茶康普茶。
在部落傳統釀造領域，研究團隊協助整理原鄉酒麴植物，建立標準化發酵製程，開發出風味一致的酒釀產品。同時，藉由跨界合作將紅藜與小米等在地食材融入傳統甜點，並結合擴增實境（AR）與生成式人工智慧（GAI）技術打造沉浸式導覽，擴大原鄉農產品的商業應用與觀光價值。
段木香菇智慧轉型 格外品菇柄翻轉為植物肉原料
面臨極端氣候對友善農法的衝擊，極需借助微氣候監測解決環境風險。偏鄉菇寮引進的段木香菇智慧環控技術，配備七合一感測器，能即時監控溫濕度、光照與風速，遇到異常時會發送警示並連動降溫噴霧，維護作物生長環境。
加工端則運用全自動節能烘乾科技，將傳統控溫經驗轉譯為數據參數，保持乾香菇品質。對於以往較少利用的粗纖維菇柄等格外品，則進一步轉化為植物肉乾原料，實現食材全利用的資源循環目標。
永續觀點
農業一直以來承受著氣候變遷的直接衝擊，且生產過程中常產生大量的格外品或植物性廢棄物。從永續設計與循環經濟角度來看，偏鄉小農往往缺乏資本進行大規模轉型，透過機構提供智慧科技加值，能落實「科技平權」，讓資源較缺乏的農戶也能享有數位轉型帶來的效益。
對企業永續人員而言，此類模式提供了極佳的 ESG 採購或社會責任專案思維：企業不僅是採購在地農產品，更能藉由技術合作導入零廢棄概念，推動「全株利用」的供應鏈減碳行動。對於一般消費者，選擇購買以格外品再製或擁有永續加工認證的農特產品，能直接以消費力支持在地循環經濟，減少糧食浪費產生的隱形碳足跡。
名詞與背景
農業副產物與格外品高值化（Valuization）：格外品指品質良好但外觀規格不符合市場標準的農產品；副產物則是加工過程中產生的剩餘物（如菇柄、茶渣）。高值化是指透過萃取、生物發酵或新技術加值，將原本低價或需付費處理的廢棄物，轉化為高經濟價值的食品原料、生醫材料或新複合材料，達成資源閉環循環。
物聯網與微氣候環控（IoT & Microclimate Control）：在智慧農業中，透過部署多元感測器（如監測溫濕度、土壤酸鹼度、光照等），將實體環境數據即時傳輸至雲端平台。搭配演算法即時分析，系統能自動啟動遮陽、噴霧降溫或通風設備，減輕氣候變遷引發的劇烈溫差風險，減少極端天氣導致的農損。
常見問題
這項計畫如何協助農民處理農業格外品？
透過自動化節能烘乾與成分轉化技術，把品質良好但賣相較差的粗纖維香菇柄格外品，加工轉化為植物肉乾的原料，實現食材全利用。
AI 與物聯網（IoT）如何運用在傳統發酵與製茶上？
藉由感測器即時監測發酵與乾燥過程中的溫濕度與時間參數，利用 AI 進行精準調控，確保原生山茶與小米酒等發酵品質達到標準化。
這套模式對於企業 ESG 有何實質幫助？
企業可藉由串聯偏鄉農產供應鏈，進行格外品高值化採購與永續合作，既能達成綠色供應鏈減碳與資源循環目標，又能促進偏鄉科技平權。