純植行動聯盟與國立臺北科技大學日前聯合舉辦「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」，邀集產官學界與醫療專家共商低碳餐桌的未來。與會者從運動科學、預防醫學、企業轉型及國際氣候政策等多重角度，探討植物性飲食如何促進個人健康並助力氣候淨零。
運動科學與預防醫學打破傳統素食迷思
針對民眾疑慮植物性飲食是否影響體能，專家引用十二週隨機對照研究表示，只要每日每公斤體重攝取約1.6公克的蛋白質，純植物飲食者與雜食者的肌肉生長及肌力表現並無顯著差異。此外，蔬菜與全穀類能提供運動所需的多種營養素，深綠色蔬菜與甜菜根所含的硝酸鹽，更有助於維持血管功能與高強度運動後的能量補充。
醫療專家則強調，飲食轉型關鍵在於以完整的原型食物取代加工品，善用豆腐、毛豆及天貝等台灣在地常見食材，才能在達到營養均衡的同時降低慢性疾病風險。
企業實踐與國際條約推動飲食轉型
在產業層面，已有科技供應鏈企業自2006年起投身有機農業，設立多處農區並在內部推行素食員工餐，將永續飲食嵌入企業文化。在國際層面，倡議人士說明「植物性飲食條約（Plant Based Treaty）」提出的三大核心架構——導向植物性食物系統、減少對動物性農業依賴及修復生態系統；全球已有數十個地方政府透過決議或聲明予以支持，為台灣都市推動低碳轉型提供借鏡。
環境部亦宣示將透過推動當季在地食材、環保餐廳及惜食減浪等政策，引導民眾從一日三餐落實淨零生活。
永續觀點
食物的生產與運輸占全球溫室氣體排放極大比例，個人的餐盤選擇事實上是成本最低且最易執行的減碳行動。對企業而言，將低碳蔬食納入員工膳食與供應鏈採購，不僅能實踐環境、社會與公司治理（ESG）中的員工健康照顧，更能直接減少範疇三（Scope 3）的間接碳排放。
一般民眾無需激進地全面改變飲食習慣，可嘗試從小步革新開始，例如實施「每週一素」或優先挑選在地當季的原型食材，既能減少食材運輸的碳足跡，也能在日常生活裡輕鬆支持糧食系統的永續轉型。
名詞與背景
- 植物性飲食條約（Plant Based Treaty）：一項國際性的倡議架構，旨在推動糧食系統轉型以因應氣候危機。其主張三大原則：重新導向（Redirect）至植物性食品、放棄（Relinquish）擴張動物性農業，以及修復（Restore）受損生態系。
- 淨零綠生活與低碳飲食：台灣推動2050淨零排放的關鍵轉型策略之一。內容涵蓋選擇在地當季食材、採取低油脂與低能源消耗的烹調方式、減少一次性餐具及食材浪費，從消費端拉動產業生態轉型。
- 硝酸鹽與運動營養：富含於深綠色蔬菜與甜菜根中的天然化合物，在人體內可轉化為一氧化氮，有助於舒張血管、改善血液循環，進而提升運動時的耐力與組織供氧效率。
常見問題
植物性飲食能滿足運動增肌所需的蛋白質嗎？
可以。研究指出，只要每日蛋白質攝取量達到每公斤體重約1.6公克，並維持足夠的熱量與整體營養均衡，純植物飲食在增肌與提升力量上的效果與雜食無顯著差異。
什麼是「植物性飲食條約」（Plant Based Treaty）？
這是一項國際倡議，主張透過重新導向植物性食品系統、減少對動物性農業的依賴及修復生態系統，引導城市與政府將飲食轉型納入氣候政策。
個人或企業可以如何開始落實低碳飲食？
個人可以從選擇在地當季食材、減少剩食浪費或安排每週一日蔬食開始；企業則可透過提供員工蔬食餐點、優先採購在地食材，落實健康職場與永續責任。