民間團體發起第三屆「減碳植植走」遊行與園遊會，號召數千名民眾走上台北街頭，倡議以植物性飲食降低氣候影響。訴求團體指出，糧食系統排放量占全球總量三分之一，呼籲政府應建置完整的食材碳足跡係數，協助個人與企業落實減碳行動。
倡導飲食轉型 民團提出四大淨零訴求
這場由台灣永續飲食轉型智庫、台灣水資源保育聯盟及台灣週一無肉日聯絡平台等團體發起的活動，遊行路線由濟南路出發，途經館前路與忠孝西路。發起團體表示，全球糧食系統產生的溫室氣體占氣候排放約三分之一，但現行淨零政策與資源多集中於能源轉型，忽視飲食轉型的減碳潛力。團體提出四大訴求，包括將植物性飲食納入2050淨零政策、將企業低碳飲食納入環境、社會與公司治理（ESG）行動、推動學校午餐低碳化，以及完善食材碳足跡資料庫與計算工具。
根據中華全球蔬食協會的估算，若以植物性食材替代肉食，一餐純植蔬食平均可減少約0.8公斤的碳排放量；若有一千名民眾在當天落實一餐蔬食，合計可減少800公斤碳排放。團體亦在全台推動「支持制定健康永續低碳飲食自治條例」簽署，目前已有11位縣市首長候選人參與連署。台灣素食營養學會則補充，民眾在選擇蔬食時，也應持續留意維生素B12、鐵質與鈣質等營養素的均衡補充。
跨部會推動成果 呼籲環境部補齊範疇三資料
民團代表指出，過去透過多次政策協調會與跨部會溝通，已促成衛生福利部食品藥物管理署同意新增「Vegan（全純植）」標章，教育部也同意將蔬食減碳觀念納入廚師與教師培訓，環境部則上線了飲食平均碳排查詢系統。然而，現行官方食品碳足跡資訊仍以特定廠商的個別產品為主，缺乏如牛肉、豆類等常見基礎食材的標準化碳排係數。
對此，民間團體呼籲環境部加速補足基礎食材的碳排係數，並提供明確的盤查範例與計算工具。這項基礎資料能協助企業在進行溫室氣體盤查時，將員工供餐與食材採購等供應鏈排放納入範疇三計算，從而以按日、按月或按年方式精確追蹤減碳成效。
永續觀點
改變飲食習慣是個人最直接參與減碳的方式之一。相較於軟硬體更新或能源轉型需要高昂資本支出與較長建置期，調整每日餐盤內容無須等待新技術成熟即可立刻執行。對一般大眾而言，每週設定固定天數或每日選擇一餐以植物性飲食取代高碳排肉類，即可帶來客觀的減碳效益。
對企業而言，將低碳供餐或綠色採購納入內部營運，不僅能減少範疇三的隱形碳排放，也是展現ESG承諾的具體作為。然而，企業若要量化飲食減碳績效，極度依賴去識別化且具公信力的食材碳足跡數據。政府若能提供標準化的碳排係數與盤查工具，將有助於企業將低碳飲食化為可查證、可報告的永續資產，避免落入漂綠疑慮。
名詞與背景
依據聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）的評估報告，在需求端的改變策略中，轉向以植物為主的飲食結構具備顯著的減碳潛力。在溫室氣體盤查標準（GHG Protocol）的框架下，企業的碳排放分為三個範疇：範疇一為直接排放，範疇二為能源利用的間接排放，而範疇三（Scope 3）則涵蓋整條價值鏈產生的其他間接排放，包含上下游供應鏈、員工差旅與團膳採購等。
產品碳足跡（Carbon Footprint）是指一項產品在生命週期內直接與間接產生的溫室氣體排放總量。在食品領域，食材碳足跡係數是計算碳排放的核心基準。目前台灣雖然已有部分加工食品取得碳足跡標籤，但未經加工的原型食材仍缺乏全國性資料庫支援，使得企業與消費者在進行碳排對比時缺乏標準化數據。
常見問題
為什麼民團主張推動蔬食減碳？
全球糧食系統排放量占碳排總量三分之一，研究顯示以蔬食替代肉食可有效降低碳排，換吃一餐蔬食估計可減少約0.8公斤碳排放。
食材碳足跡對企業溫室氣體盤查有何重要性？
完整的食材碳足跡係數能幫助企業精確計算範疇三中關於員工供餐與食材採購的碳排放量，為ESG報告提供科學依據。
目前政府在飲食減碳政策上已有那些進展？
食藥署已同意新增Vegan標章，教育部將蔬食減碳納入教職員培訓，環境部也已上線飲食平均碳排查詢系統。