環境部部長彭啓明出席永續主題講座時表示，台灣走向二〇五〇淨零轉型的過程中，除了關鍵的能源與產業減碳之外，推進全民「淨零綠生活」同樣不可或缺。他呼籲社會大眾將飲食視為日常減碳行動，嘗試翻轉傳統習慣，改採以在地蔬食為主的低碳飲食型態。
彭啓明指出，從飲食調整作為起點，小小的生活選擇就能對整體環境產生巨大影響。推行日常蔬食不僅有助於健康與廚餘減量，在烹飪過程中也能減少高溫煎炸產生的油煙與燃燒廢氣，進一步改善室內空氣品質與通風問題。
翻轉傳統飲食習慣 倡導平日蔬食為主
針對國人的飲食結構，彭啓明引述農業部的統計數據說明，目前國內平均每人每年消耗肉類約86.8公斤，而稻米攝取量僅約42.4公斤，肉類消費量高達米糧的兩倍以上。由於國內畜牧業高度依賴進口玉米與大豆作為飼料原料，國際糧食價格波動容易直接影響國內餐桌消費。
為了打破現狀，彭啓明提出嶄新的飲食思維，認為過去「初一、十五吃素」的減碳效果有限，不如翻轉為「平常吃素、初一十五吃肉」。透過提高平日的蔬食比例，能將更多生活資源注入實質的減碳行動中，讓蔬食融入大眾日常習慣。
低碳在地食材 減緩水污染與環境負荷
彭啓明援引聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）的第6次評估報告（AR6），強調選用在地且當季的食材是提升氣候韌性的關鍵。在地農業不僅能提供多元且新鮮的蔬菜，也能大幅縮短食材運輸的碳足跡。
相對而言，大量進口肉品與本土畜牧業營運伴隨著不可忽視的環境成本。例如未經妥善處理的豬糞尿若直接排入河川，會對水體生態環境帶來嚴重的污染衝擊。因此，多選擇在地蔬食能從源頭減輕環境承載壓力。
永續觀點
飲食轉型是全民皆能參與的低門檻減碳行動。對於一般消費大眾而言，調整餐桌結構並不意味著完全放棄肉食，而是透過提升在地蔬食的比重，降低個人飲食產生的碳足跡，並減少國際糧價波動對家庭開支的影響。
在企業與組織層面，企業永續人員與餐飲業者可將這項觀點納入供應鏈管理與內部推廣。例如，企業員工餐廳可優先採購在地當季農產品，或設立每週低碳蔬食日，這不僅能降低企業範疇三（Scope 3）的間接碳排放，還能落實企業社會責任與環境教育。
名詞與背景
淨零綠生活（Net-Zero Green Lifestyle）：台灣實現「2050淨零排放」十二項關鍵戰略之一，旨在透過政策引導與社會倡議，改變民眾在食、衣、住、行、育、樂、購等方面的行為習慣，進而驅動需求端的低碳轉型。
政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）與第6次評估報告（AR6）：聯合國評估氣候變遷科學知識的權威機構。其發布的第6次評估報告（AR6）強調，除了供給端的減碳技術外，需求端的行為改變（如選擇低碳飲食、減少食物浪費）亦是緩解全球升溫不可或缺的策略。
碳足跡（Carbon Footprint）：指一項產品或活動在整個生命週期中，直接與間接產生的溫室氣體排放總量。以飲食為例，食材的種植、養殖、飼料進口加工、運輸及烹飪方式，都會影響終端餐桌的碳足跡高低。
常見問題
為什麼選擇在地蔬食可以幫助減碳？
在地蔬食可減少食材長途運輸產生的交通碳排放，且植物性食物的養殖與生產資源消耗遠低於肉類與進口飼料。
「平常吃素、初一十五吃肉」的概念是什麼？
這是環境部倡導的飲食翻轉思維，鼓勵民眾將蔬食作為日常主要的飲食習慣，僅在少數日子食用肉類，以實施更具減碳效果的生活方式。
企業可以如何響應飲食淨零轉型？
企業可在內部餐廳推行在地低碳食材採購、訂定每週蔬食日，並透過員工活動推廣低碳飲食理念，減少供應鏈中的間接排放。